Chambres d'Hotes, Table d'Hôtes en Ariège à Engravies.

Route du Catharisme
et du Moyen-Age

La renaissance du Vin Ariégeois
"Au Domaine des Coteaux d'Engraviès à Vira nous avons planté nos vignes sur des terres en friches. Conscients de remettre en place un élément de la biodiversité qui avait disparu, nous avons tout naturellement choisi de travailler en bio, respectant de cette manière l'équilibre d'un sol qui n'a jamais connu de produits chimiques."

Les cépages
Syrah (5,5 ha), Merlot (2 ha), Cabernet sauvignon (2 ha), Pinot noir (0,5 ha de jeunes vignes). Une collection de cépages ariégeois est plantée sur le domaine pour retrouver tous les goûts de vin d’autrefois !
La sélection des plants jusqu’à aujourd’hui clonale, (comme dans la majorité des domaines) va être réorientée vers de la sélection massale.

Le terroir
On retrouve trois principaux types de terroirs :
Les terrasses : sols de poudingues, argilo-calcaires, 350 à 450m d’altitude, terrasse à fort dévers, sols très maigres et superficiels, ce sont des terres blanches très basiques à fort pouvoir chlorosant. C’est le terroir de prédilection de la Syrah et du Merlot dans un style aérien et racé.
Bas de coteau : sols de poudingues, argilo-calcaires, 350m d’altitude, il s’agit d’une seule parcelle de Cabernet Sauvignon dont les besoins en eau sont plus importants. La profondeur de sol y est supérieure à celle des terrasses et le dévers moins prononcé. Le Cabernet Sauvignon y puise sa complexité aromatique et sa longueur en bouche.
Coteau argilo-calcaire : sols de poudingues, argilo-calcaires, 350 à 400m d’altitude, il s’agit d’une parcelle de Merlot et Cabernet Sauvignon. La profondeur de sol y est plus importante ainsi que la teneur en argile. La structure est plus plastique et compacte et moins caillouteuse. Ce terroir confère aux cépages bordelais une structure tannique opulente et un volume en bouche important.

Le climat
Le domaine est situé au carrefour de trois influences climatiques.
La dominante est méditerranéenne (fortes chaleurs, fortes maturités des sucres) induisant des précipitations très faibles (300 mm/an soit moins qu’à Montpellier) ; le climat montagnard permet une conservation de l’acidité de par l’influence de l’altitude et favorise la complexité aromatique grâce à des maturations lentes. De plus les fortes amplitudes thermiques (jusqu’à 24°C de différence entre le jour et la nuit) garantissent l’obtention de maturités phénoliques avancées. L’influence montagnarde joue aussi sur un phénomène non négligeable : l’effet de Foëhn qui protège le vignoble des précipitations durant l’arrière saison qui est chaude et ensoleillée.
Enfin l’influence atlantique, très légère, atténue l’effet de la sécheresse d’été (quelques orages salutaires durant le mois d’août) et permet à la vigne de ne pas subir de blocage de maturité. Ces particularités climatiques nous ont permit d’implanter et de cultiver indifféremment des cépages Rhodaniens, Bourguignons et Bordelais et pourquoi pas dans un avenir proche Languedociens...

L’esprit
Le domaine est, sur l’intégralité des vignes, mené en agriculture biologique. Tout ceci dans un unique but : favoriser une bonne alimentation de la plante et un équilibre plante/sol/environnement afin d’avoir des sols vivants et des plantes saines, moins sensibles aux maladies.
Un îlot de 10 ha de vignes dans une mer de diversité, cette situation nous permet de limiter les traitements, et de n'utiliser aucun insecticide, même bio..
Afin de favoriser un état sanitaire excellent, de bonnes maturités et une expression intense du terroir les rendements sont minimisés, de l’ordre de 25 à 35 hl/ha.
Les vins sont élaborés dans le plus pur respect du terroir : pas de produits œnologiques ou d’artifices quelconques, pas d’aromatisation en bois neuf, pas de dépouillement par collage, les sulfitages sont cantonnés à des valeurs minimes (1/3 de la dose légale).

La vinification
- Vendanges manuelles avec tri en caissettes de 20 kg à maturité
- Eraflage/foulage
- Encuvage gravitaire
- Macération pré fermentaire sans enzymes exogènes
- Fermentation alcoolique sans ajout de levures, vinification peu interventionniste
- Macération sous marc (8 à 10 jours sur l’entrée de gamme, 18 à 21 jours pour la Syrah ; 21 à 31 jours pour les Merlots et Cabernets selon la dégustation)
- Pressurage lent et dégustation systématiques des jus de presse
- Entonnage sur lies par gravité, FML en barriques et travail des lies (vieux fûts pour ne pas aromatiser, mais pour oxygéner le vin de façon douce)
- Soutirage tardif (mai/juin)
- Elevage total 12 à 18 mois environ
- Légère filtration sur plaques (k5) avant mise.